涼拌黃豆芽、日式炸豆腐、日式炸豬排
【涼拌黃豆芽】
材料
1. 黃豆芽 300g
2. 蒜苗 1支
3. 蒜 2粒
4. 辣椒 1根
5. 調味料 6. 七味粉 1/2大匙
7. 鹽 1-1/2小匙
8. 香油 2大匙
9. 香菇精 1小匙
10. 熱開水 50cc
Step1: 黃豆芽去除根部後洗乾淨放入滾水中燙熟即撈起來瀝乾水分。
Step2: 蒜苗洗淨切成細絲,辣椒洗淨去籽切細絲備用。
Step3: 蒜頭洗乾淨去除外皮切成蒜片備用。
Step4: 將熱水、香菇精、鹽巴調勻備用
Step5: 將燙熟的黃豆芽與食材混合,再倒入調好的調味料與七味粉攪拌均勻,最後加入香油即可。
【日式炸豆腐】
材料
1. 嫩豆腐 1塊
2. 蘿蔔泥 適量
3. 薑泥 適量
4. 蔥花 1小匙
5. 七味粉 適量
6. 香鬆 適量
【外衣】
1. 柴魚
2. 太白粉
3. 沾醬
4. 熱開水 200cc
5. 香菇精 1/4小匙
6. 鹽巴 1/2大匙
7. 柴魚醬油 30cc
8. 味醂 30cc
Step1: 沾醬全部的材料放入調理盆內拌勻備用。
Step2: 外衣材料拌勻備用。
Step3: 豆腐切成6等份,沾水均勻裹上柴魚片及太白粉。
Step4: 起油鍋,待油溫約加熱到160度轉中火,將做法(3)放入,待表面呈現金黃色表皮酥脆即可撈出瀝乾油份。(簡易辨油溫法:竹筷放入快速冒泡即達所需油溫)
Step5: 將蘿蔔泥、蔥花、薑泥放在豆腐上面,撒上適量的七味粉及香鬆,再將沾醬淋於豆腐旁邊即可。
【日式炸豬排】
材料
1. 大里肌肉 3片
2. 調味料
3. 鹽少許
4. 牛奶 50cc
【裹料】
1. 麵包粉 適量
2. 中筋麵粉 4T
3. 蛋 2顆
Step1: 蛋打勻備用。
Step2: 里肌肉切約0 8~1cm厚度,用斷筋器(或叉子)拍打斷筋後,加少許的牛奶抓勻備用。
Step3: 撒一點點鹽巴,稍微拌一下。
Step3: 將作法(3)依序先沾麵粉後再沾蛋液,最後沾麵包粉,備用。(麵粉沾完後先放置受潮再沾蛋液)
Step5: 起油鍋,待油溫約160度~170度放入作法(4),約炸3~4分鐘,待豬排浮起呈金黃色即可撈起。