蛋蛋策略 【干貝番茄蛋塔、松露鵝肝滑蛋、班尼迪克蛋】
【干貝番茄蛋塔 Scallop Tomato Egg Tarte】
材料
1. 蛋 2顆
2. 生食鮮干貝 2-3顆
3. 美乃滋 少許
4. 番茄 半顆
5. 洋蔥 少許
6. 小黃瓜 1條
7. 黑胡椒 少許
8. 鹽 少許
9. 帕瑪森起士 少許
10. 巴西里 少許
11. 吐司 2片
工具: 圓形模
Step1：雞蛋用水煮熟後，冷卻剝殼，把蛋白和蛋黃分開。
Step2：新鮮干貝、番茄切丁，小黃瓜切片，備用。
Step3：把蛋白和少許的蛋黃拌在一起，加入美乃滋、洋蔥、黑胡椒。拿圓形模開始放入食材，第一層是蛋、第二層是番茄丁加上起士粉、再來黃瓜片，再把剩下的蛋黃放最上面，最後灑上巴西里裝飾即可。吐司烤完斜對切擺盤即可。
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【松露鵝肝滑蛋 Truffle Foie Gras Scramble Egg】
材料
1. 蛋 2顆
2. 鮮鵝肝 1片
3. 松露醬 少許
4. 麵粉 少許
5. 牛奶 100c.c
6. 番茄 1顆
7. Basalmic Glaze紅酒醋
8. 糖漿 少許
9. 帕瑪森起士 少許
10. 巴西里 少許
11. 吐司 2片
Step1：鮮鵝肝灑上一點麵粉後先煎，一面煎1分半，兩面煎好先起鍋。
Step2：蛋和牛奶拌一起，再加入松露醬及起士粉拌勻，再用STEP1的鵝肝油快炒，炒到8分熟就可起鍋。
Step3：鵝肝放上滑蛋，吐司放一旁即可。
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【班尼迪克蛋 Eggs Benedict】
材料
1. 吐司 2-4片
2. 蛋 2顆
3. 燻鮭魚 2-4片
4. 美奶滋 少許
5. 芥末籽醬 少許
6. 番茄片 適量
7. 白醋 少許
8. 巴西里 少許
9. 糖 少許
10. 檸檬 1顆
11. 蛋黃 2顆
12. 鹽 少許
13. 無鹽牛油 約150g
Step1：吐司先烤過，也可以先用模具切成圓形。美乃滋和芥末籽醬拌一起，再塗上烤好的麵包。
Step2：水波蛋做法: 水滾後加入白醋，再把蛋打入煮沸水中做。
Step3：荷蘭醬料：蛋黃加檸檬汁攪拌，再加入融化奶油，攪拌均勻，隔水加熱快速攪拌，不能讓醬料凝固。
Step4：盛盤：以吐司做底，鋪上番茄片、燻鮭魚、水波蛋，最後淋上荷蘭醬，灑上巴西里粉即完成。
